來源 | 獵掌門
 作者 | 嚴(yán)小寒
 編輯 | 嚴(yán)小寒

優(yōu)糧生活，2014年10月成立，在沒有任何融資的情況下，一年時(shí)間由一家門店發(fā)展到45家，日訂單量從500增長(zhǎng)到7000，銷售工作餐12000份，平均月營(yíng)業(yè)額也在一年內(nèi)增長(zhǎng)十倍。與一般外賣行業(yè)不同，優(yōu)糧生活口號(hào)是致力于用科技手段打造新型外賣產(chǎn)業(yè)。

今年2月，優(yōu)糧生活亮相小米5新品發(fā)布會(huì)，創(chuàng)始人王興周稱，“與小米、蘋果打造閉環(huán)生態(tài)系統(tǒng)類似，優(yōu)糧正試圖用百萬級(jí)的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)打造一個(gè)閉環(huán)的外賣行業(yè)‘操作系統(tǒng)’，為用戶提供更安全、高品質(zhì)的食品的同時(shí)，也助力整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的效率提升與實(shí)現(xiàn)共贏。”

2016年初到4月，優(yōu)糧生活有意停止擴(kuò)張，指在探索更完善有競(jìng)爭(zhēng)力的模式，獵掌門記者獨(dú)家專訪優(yōu)糧生活合伙人閆寒，詳細(xì)闡述了優(yōu)糧生活在商業(yè)模式上的探索及產(chǎn)品的改良過程。

內(nèi)容摘要

1.成大業(yè)的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，需要?jiǎng)?chuàng)始人的初心正，格局大。

2. 擴(kuò)張并不是我們的目的，擴(kuò)張只是我們不斷進(jìn)化體系，不斷升級(jí)我們的神經(jīng)系統(tǒng)和構(gòu)造的一個(gè)自然結(jié)果。

3. 很多互聯(lián)網(wǎng)公司倒掉的原因，是試圖憑空設(shè)計(jì)自己的DNA而不是在環(huán)境中演化自己的DNA。

4. 對(duì)資本來說，按斤賣肉的時(shí)代已經(jīng)過去，

5. 一個(gè)地面的生意，就一定要從地面生長(zhǎng)出來，而不是從天上架空出來，那樣一定會(huì)崩塌。

6. 外賣品牌是業(yè)主，代工廠商是二房東，外賣平臺(tái)是大房東，實(shí)際上優(yōu)糧生活不止想做一個(gè)業(yè)主，我們希望做業(yè)主委員會(huì)。

7. 影響一個(gè)人最大的因素，是他所處的境遇。

進(jìn)入外賣行業(yè)之前，閆寒在一家國(guó)有銀行做數(shù)據(jù)中心工程師，薪水不錯(cuò)，足夠他在北京滋潤(rùn)的生活。從體制內(nèi)到互聯(lián)網(wǎng)，閆寒說，這個(gè)過程并不跨界，“因?yàn)镺2O跟傳統(tǒng)餐飲不一樣，里面有很多工科思維的元素，而傳統(tǒng)餐飲可能更感性，所以優(yōu)糧生活的三個(gè)合伙人都是工科出身”。

談到創(chuàng)始人王興周的初心，閆寒強(qiáng)調(diào)是為了解決中國(guó)白領(lǐng)的吃飯問題，“他也想過做外賣平臺(tái)，但外賣平臺(tái)無法真正提高白領(lǐng)工作餐的品質(zhì)。”

王興周的格局和初心，是打動(dòng)閆寒放棄自己高收入穩(wěn)定工作的根本，他相信這會(huì)是個(gè)偉大的項(xiàng)目，“如果是小生意不值得我去辭職，創(chuàng)始人的初心和格局，是成大業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)”。

經(jīng)過坑坑洼洼的探索，這一家店開了四年，做到營(yíng)收額400萬。

有機(jī)生長(zhǎng)原則

2014年10月份，優(yōu)糧生活正式注冊(cè)公司，在慈云寺橋做出第一家合作店。此后一直擴(kuò)張，到45家。

“擴(kuò)張并不是我們的目的，擴(kuò)張只是我們不斷進(jìn)化體系，不斷升級(jí)我們的神經(jīng)系統(tǒng)和構(gòu)造的一個(gè)自然結(jié)果。”

優(yōu)糧生活開始打造自己內(nèi)部的整體規(guī)劃，完成自己封閉的產(chǎn)品體系，從研發(fā)到切配標(biāo)準(zhǔn)，一直到包裝、物料、加工方式，全程由自己掌控，“只要符合我們制定的標(biāo)準(zhǔn)，誰來做都可以。”

閆寒告訴記者，優(yōu)糧生活有自己的一套IT系統(tǒng)，系統(tǒng)研發(fā)制定標(biāo)準(zhǔn)以后，把標(biāo)準(zhǔn)輸出給工廠，商家按照標(biāo)準(zhǔn)供菜，即使是別人在做，控制權(quán)還是在公司系統(tǒng)內(nèi)，脫離不了這種封閉的掌控。

“這些事情其實(shí)是自然而然進(jìn)化而來的，因?yàn)樗且粋€(gè)地面的生意，就一定要從地面生長(zhǎng)出來，而不是從天上架空出來，天上架空出來一定會(huì)崩塌。”

閆寒把這個(gè)比喻為有機(jī)物生長(zhǎng)原則，像有機(jī)物一樣去生長(zhǎng)，即使沒有鎧甲、沒有尖牙利爪，但是可以通過DNA來演化自己，升級(jí)自己，始終保持適應(yīng)環(huán)境并能夠改造這個(gè)世界。

“很多互聯(lián)網(wǎng)公司倒掉的原因，是試圖憑空設(shè)計(jì)自己的DNA，而不是在環(huán)境中演化自己。”這也是為什么他對(duì)優(yōu)糧的發(fā)展特別有信心的原因，遵循著外賣行業(yè)的變革一步步有著自己的歷史沿革。

“我們最賴以為生核心資本并不是錢，也不是多豪華的團(tuán)隊(duì)，而是在2010年就大家都還沒有做外賣的時(shí)候，我們就已經(jīng)開始做了。2010年到2014年，正好是外賣市場(chǎng)特別平靜的四年，沒有什么波動(dòng)，資本也沒有進(jìn)來，這四年是潛心鉆研模式和產(chǎn)品最好的時(shí)機(jī)。“我們賴以為生的核心資本就是創(chuàng)始人四年趟過的坑，積累下來的經(jīng)驗(yàn)，這是用資本和金錢絕對(duì)買不來的核心資產(chǎn)。”

這也是閆寒不斷強(qiáng)調(diào)的DNA，是可以保持一個(gè)自地面生長(zhǎng)企業(yè)持續(xù)進(jìn)化的源泉。

據(jù)閆寒透漏，近期優(yōu)糧生活也將有新一輪融資進(jìn)來，雖然從創(chuàng)業(yè)開始就一直保持盈利，本身并不需要依仗體量和規(guī)模來融資，但為了進(jìn)一步升級(jí)自己的體系，還是需要資本的引入。

另外一方面，作為一個(gè)科技公司，優(yōu)糧生活希望能夠快速打造自己的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，而融資無疑可以起到正向加速的作用。

對(duì)于接下來的商業(yè)布局，閆寒稱，接下來的三款主打產(chǎn)品。最直觀擺在大家面前的就是優(yōu)糧生活的盒飯。

飯盒的品牌調(diào)性

飯盒在很大程度上起到打造品牌的作用，以全封閉產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)出來的盒飯，在市場(chǎng)上的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于穩(wěn)定，“市場(chǎng)上材料的漲價(jià)和降價(jià)，對(duì)我們來說影響很小，這套封閉體系運(yùn)轉(zhuǎn)效率很高，運(yùn)轉(zhuǎn)成本較低，且各環(huán)節(jié)可控性強(qiáng)，所以抗風(fēng)險(xiǎn)能力自然很高。”

對(duì)于優(yōu)糧生活來說，足夠的體量極大的減少了供應(yīng)端成本，以飯盒為例，看起來精致的飯盒，因?yàn)榕可a(chǎn)體量足夠大，成本降低很多，“我們穩(wěn)定控制的是中間環(huán)節(jié)，這樣飯盒這些外包裝，實(shí)際上是在增加我們的產(chǎn)品認(rèn)知度。”

16人如何掌控日訂單7k？

優(yōu)糧生活的第二款產(chǎn)品，是從第一套產(chǎn)品衍生出來的外賣孵化器。

對(duì)于只有不到二十人的公司，如何有效處理7000的日訂單量？這也是外賣孵化器所解決的問題。

“實(shí)際上這四十多個(gè)店，并不是我們的直營(yíng)店，也不是我們的加盟店，而是我們孵化出來的一個(gè)一個(gè)外賣工作站”

具體來說，優(yōu)糧生活和傳統(tǒng)餐飲企業(yè)建立合作關(guān)系，做嵌入式工作站，“比如老城一鍋這樣的合作伙伴，他們到了夏天的中午就是淡季，這樣來說就屬于資源閑置，但是廚師服務(wù)員和租金成本還是存在的，這塊時(shí)間就是我們和這些餐飲企業(yè)合作互利的檔期。”

優(yōu)糧生活通過短期培訓(xùn)，把已有經(jīng)驗(yàn)的廚師和服務(wù)生變成優(yōu)糧生活的廚師及包裝員，按照自己標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)鏈配備食材，將半成品送到這些站點(diǎn)，形成產(chǎn)品的標(biāo)配，同時(shí)極大節(jié)約了成本，這也是為什么20人不到的公司可以掌控日訂單7000的根本原因。

“廚師本身是廚師，服務(wù)生本身也服務(wù)生，我們控制的是標(biāo)準(zhǔn)化的半成品食材及優(yōu)糧自己的標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味料。才能保證菜品的品質(zhì)和口味穩(wěn)定”

“實(shí)際上有供應(yīng)鏈以及產(chǎn)品，培訓(xùn)，管理的運(yùn)營(yíng)模式去做這個(gè)事情。對(duì)于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)來講，我們讓原本閑置的資源產(chǎn)生價(jià)值，而我們也不需要再單租一個(gè)門店，單雇一個(gè)廚師，原則上只是給原來的廚師漲漲工資，這個(gè)成本非常低。”

而這一點(diǎn)，也就是共享經(jīng)濟(jì)的這個(gè)概念的實(shí)行，這里優(yōu)糧生活將之定義為Uber模式踐行共享經(jīng)濟(jì)，“在擴(kuò)展分店方面，與傳統(tǒng)的加盟商路線不同，優(yōu)糧生活動(dòng)員市場(chǎng)上已有餐館，在生意閑時(shí)成為優(yōu)糧外賣的代工點(diǎn)。以Uber的模式充分利用社會(huì)上閑散的資源，踐行共享經(jīng)濟(jì)。”

而自身所形成的閉環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈，創(chuàng)始人王興周將之概括為用蘋果模式打造閉環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈，“優(yōu)糧生活并非傳統(tǒng)餐館外賣，而是以最上層的外賣為切入，整合外賣產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)主體，包括農(nóng)場(chǎng)、加工工廠、配送公司、加工餐館等，打造一個(gè)專屬于優(yōu)糧的閉環(huán)‘操作系統(tǒng)’。”

這也是為什么今年1月-4月，優(yōu)糧生活暫停擴(kuò)張的原因，他們所建立的孵化器研究團(tuán)隊(duì)，在不斷試驗(yàn)不同的方式，以最高效率低成本孵化這些外賣工作站。最終確定了踐行共享經(jīng)濟(jì)的”嵌入式外賣工作站”的新模式，此后繼續(xù)開始更高效的擴(kuò)張。

優(yōu)糧科技認(rèn)證的含義

第三點(diǎn)來說，優(yōu)糧生活即將做的產(chǎn)品是優(yōu)糧科技認(rèn)證。

“這個(gè)出發(fā)點(diǎn)是什么？你會(huì)看到市面上出現(xiàn)很多模仿優(yōu)糧生活包裝的外賣，但是包裝不是光看起來像就可以，里面有很多的工藝、細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)甚至于材料的合規(guī)，模仿者并沒有達(dá)到要求。所以我們想那就干脆把這個(gè)包裝開放出來。”閆寒認(rèn)為，與其讓山寨的廠家坑害同行，不如自己開放出來對(duì)行業(yè)貢獻(xiàn)一些價(jià)值，“我們的理想是要改造這個(gè)行業(yè)，所以可以把我們的供應(yīng)鏈，包裝給貢獻(xiàn)出來，形成的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)會(huì)比較一致，包括菜品的半成品。這樣二三線城市即使暫時(shí)用不到我們的產(chǎn)品，但也可以快速看到我們的包裝，以及同等標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。當(dāng)然，這點(diǎn)需要到中間環(huán)節(jié)完全成熟的時(shí)候。”

閆寒認(rèn)為，優(yōu)糧科技認(rèn)證開放出去以后，能提供一個(gè)認(rèn)證支持，“為什么把產(chǎn)品做到現(xiàn)在的市場(chǎng)認(rèn)知度，因?yàn)槲覀冎虚g有大概十萬條標(biāo)準(zhǔn)在把控每一個(gè)環(huán)節(jié)。通過建立標(biāo)準(zhǔn)把控環(huán)節(jié)。把標(biāo)準(zhǔn)融入到我們的IT系統(tǒng)里，融入到對(duì)外合作的接口里。我們還在不斷去增加這些標(biāo)準(zhǔn)，希望將來建立起一套百萬級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的體系，真正打造出一套外賣的操作系統(tǒng)。”

無論是外賣孵化器，還是優(yōu)糧科技認(rèn)證，優(yōu)糧生活所做的一點(diǎn)都是把自身封閉式的外賣操作系統(tǒng)提供給同行，從軟件到線下實(shí)體的轉(zhuǎn)換。對(duì)于這樣做可能會(huì)產(chǎn)生的危機(jī)感，閆寒解釋為，外賣品牌是業(yè)主，代工廠商是二房東，外賣平臺(tái)是大房東，實(shí)際上優(yōu)糧生活想做的不僅僅是一個(gè)業(yè)主，而是成為業(yè)主委員會(huì)。由此掌控這個(gè)行業(yè)規(guī)范的話語權(quán)，從而提升行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

粉絲轉(zhuǎn)化員工的漫長(zhǎng)過程

創(chuàng)業(yè)公司初創(chuàng)時(shí)期團(tuán)隊(duì)組建往往十分困難，同很多公司一樣，優(yōu)糧生活也通過粉絲轉(zhuǎn)化員工，不過這個(gè)過程中操作的方法有不太一樣的地方。2014年，優(yōu)糧生活計(jì)劃設(shè)計(jì)一套新的宣傳單，找了幾個(gè)設(shè)計(jì)師以后發(fā)現(xiàn)都不太符合，原因在于對(duì)品牌不夠了解，“于是我們把用戶數(shù)據(jù)庫(kù)調(diào)出來，以訂單排列，找這些里邊有廣告公司和設(shè)計(jì)公司的人。”閆寒說，最終他們通過這種方式找到了吃過很多次優(yōu)糧生活并且又會(huì)做設(shè)計(jì)的人，第一稿就非常符合品牌調(diào)性。“當(dāng)時(shí)就聘任他為我們的兼職設(shè)計(jì)師，兩年后的現(xiàn)在，正式聘為公司設(shè)計(jì)總監(jiān)。”

閆寒認(rèn)為，影響一個(gè)人的進(jìn)化的決定因素，并不是誰來教 導(dǎo)，也不是看什么樣的書，上什么樣的學(xué)。影響一個(gè)人最大的因素，是他所處的環(huán)境，經(jīng)歷的境遇。“實(shí)際上我們每一個(gè)員工都是在公司體系內(nèi)歷練了足夠多的時(shí)間。他們自身有工作技能，加上又對(duì)優(yōu)糧生活足夠了解，所以每個(gè)人都能夠直接承擔(dān)重要角色。”

創(chuàng)造一個(gè)新的階層

對(duì)閆寒來說，令他自豪的不是單量產(chǎn)生多少利潤(rùn)，最為自豪的，是創(chuàng)造了一個(gè)新的階層，“到現(xiàn)在這些店的負(fù)責(zé)人，大部分都是辭職的白領(lǐng)，他們并不是以前做餐飲的人。他們有可能是工程師，有可能是程序員，甚至在投資機(jī)構(gòu)上班的人，他們現(xiàn)在出來做外賣店。”

而很多外行搞不定的餐飲相關(guān)專業(yè)的事情，優(yōu)糧生活的體系已經(jīng)替他們完成了這一部分

一方面這些人對(duì)自己的工作不是特別滿意了，另一方面更加崇尚自由，而餐飲相關(guān)專業(yè)的事情，優(yōu)糧生活的體系已經(jīng)替他們完成了這一部分，剩下的是和不同的客戶打交道，而這個(gè)白領(lǐng)圈層，本身就是他們自己的圈層體系，“我們創(chuàng)造了這么一個(gè)新的階層，我覺得這個(gè)是最有成就感的一個(gè)事情。”

而一個(gè)公司成長(zhǎng)和進(jìn)化的核心，閆寒說，“公司需要一個(gè)DNA，需要?jiǎng)?chuàng)始人的初心堅(jiān)定，如果在進(jìn)化的路上被資本綁架，或者被自己的體量綁架了，有可能這個(gè)方向就會(huì)偏移，如果離原來的初心越遠(yuǎn)，越會(huì)危險(xiǎn)，哪怕這條路別人走得通，但是它不符合你的初心，就很難堅(jiān)持到底。”

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