來源丨中歐商業評論

作者丨劉婕

編者按：餐飲行業正在發生轉變，人們在食物上花的錢甚至要比娛樂活動還多，傳統的餐廳場景已經無法滿足食客的需求。Dinner Lab團隊正是由此切入，在走馬觀花的餐飲界，他們用食物和用餐伙伴共同營造的氛圍吸引了廚師，也征服了吃貨。

Dinner Lab，一家于2012年誕生在美國新奧爾良的初創企業就為這些廚師敞開了大門——通過定期為會員組織晚宴派對，廚師們擁有了展示自我、收集反饋的平臺，食客們在嘗鮮之余還能認識擁有相似品味的新朋友。而每一次聚餐的廚師、地點和菜單都不相同，頗有些“一期一會”的味道。

2014年，這家初創公司的年收入已經達到500萬美元，擁有60位全職員工，足記遍及美國24個城市，每年舉辦上千次晚餐宴會。在2015年8月，它得到了來自James River Capital和會員眾籌的700萬美元A輪融資。

1、一個吃貨的創業點子
 

2011年，公司創始人布萊恩·博達尼克（Brian Bordainick）搬到了新奧爾良市，在紐約市土生土長的他很快就厭倦了當地的夜宵。于是，博達尼克邀請朋友掌勺，開始組織鄰里來家里聚餐，而最讓他印象深刻的是朋友們聚在一起時的親密氛圍，和大家圍繞美食與廚師話題的談笑風生。很快，他就產生了創業的想法。

一開始，博達尼克想把業務聚焦在高品質的夜宵上，幫助新奧爾良的“夜貓子們”找到在午夜聚餐聊天的地方，然而這個想法很快就落空了。

“我們的食客都是喝得醉醺醺地來參加活動?！惫韭摵蟿撌既嗽恕扃曷╖ach Kupperman）說?！翱梢姟瓜@個點子遜爆了。”

幸運的是，聚餐這個概念本身吸引了當地人的注意，于是博達尼克和他的團隊將“夜宵”改為“晚餐”，并在新奧爾良城區內組織了一場85人參與的印度菜聚餐，Dinner Lab的業務模式也初步成型：它采用會員制的模式，將喜歡嘗鮮的食客與出色的廚師聚在一起，并且確保每次活動的菜單、廚師、食客和地點都不相同。

為了打造特別的用餐體驗，Dinner Lab從來不在相同的地點舉辦晚餐。而除了游擊戰式的風格，聚餐的選址也是千奇百怪：倉庫、直升機停機坪、廢棄廠房、紡織廠等等，就是不在“正兒八經”的餐廳吃飯。而這些地點本身就吸引了那些希望擁有不同用餐體驗的食客們。

“我們幾乎是嘗試了所有的變量，把這種‘混亂’納入到公司的商業模式中，這還是很有挑戰性的?！辈┻_尼克說，“但是正是這種‘混亂’打造了一個有趣的產品?！?/p>

“人們想要體驗獨特的東西，這個概念本身就是獨一無二的?！?/strong>食品服務數據管理公司CHD Expert的銷售總監布拉德·布魯姆（Brad Bloom）這樣評價。

更有趣的是，雖然Dinner Lab每次都會提前三個星期在網站上公布晚宴菜單信息，但直到晚宴前一天都沒有人知道它在哪里舉行……頗有些“搏擊俱樂部”的感覺。

美酒佳肴之外，Dinner Lab的晚宴還具有社交的成分在。由于不像餐廳一樣提供預約桌位，會員們可以自由選擇坐在哪里，有助于與陌生人彼此交談，快速融入，不少食客也因此結識了趣味相投的伙伴。

2、你的意見決定了菜的口味

獨特的體驗讓Dinner Lab在只有自有資金的的情況下迅速積累了口碑，并且建立了自己的網站以便進行會員的管理。庫珀曼表示，公司從各個活動上的盈利還比較少，公司的主要收入是來自會費。

博達尼克將每一次活動都形容為一次新餐廳的開業?，F在，Dinner Lab遍及美國30多個城市，每個城市每年要舉辦80場左右的晚餐，而團隊需要每次都推陳出新，與新廚師、新服務生合作，在全新的環境里準備食物——這種不可復制性無疑為運營增加了許多難度，但它也構成了Dinner Lab的品牌特色。“我們在處理日常運營上花費的時間要比打造品牌的時間多得多?！辈┻_尼克說。

而對食客來說，不僅是在約定的時間來到特定地點享受美食、和周圍新朋友談笑風生這么簡單，他們還身負一項“甜蜜的重任”——為吃下去的食物打分。

Dinner Lab要求每個廚師為宴會準備5~6道菜，并且向食客們公開菜單；廚師們有機會在烹飪當晚向來賓介紹自己的菜品創意和烹飪理念，而食客們會在用餐后得到表格，在幾個維度填寫他們對這次用餐的意見，包括擺盤、創新力、口味、份量、溫度，以及這道菜是否值得成為一家餐館的固定菜式。

博達尼克表示，多達97%的食客會在餐后填寫反饋表格，而這些文字和數據會被錄入到電腦中，通過評級系統更直觀地展現在廚師面前。

Dinner Lab的廚師恰恰需要這樣寶貴的反饋。平臺關注的是那些后起之秀，那些來自高級餐廳的副廚師長、調味師或者幫廚都在Dinner Lab的雷達范圍內，而他們也希望能夠試驗自己的作品并得到真實的評價。

對于高級餐廳來說，“傾聽顧客”并不是一種常規文化，反而是那些提供便宜餐飲的連鎖店會將漢堡、薯條和飲料在不同市場進行充分測試。

但Dinner Lab則改變了這種做法，無論是裝飾花椰菜的顏色還是甲魚濃湯的溫度，顧客的意見都會被收集起來，使廚師的食譜和配方得以不斷優化，這種做法可能要比服務生或者經理直接走到桌前詢問顧客意見的方式更加公正和科學。

對一些廚師來說，在DinnerLab大顯身手一番是創業之前必須經歷一次考驗。數據顯示，在北美市場，30%的新開餐廳第一年就會倒閉，較高的創業失敗率讓許多才華橫溢的廚師望而卻步。

Dinner Lab為他們提供了嘗試創意菜式和測試市場的機會?！皬N師們能夠得到最真誠的反饋，來判斷哪些菜式是在商業上有可能成功的。”博達尼克解釋。

“因為你并沒有在自己的餐廳中舉辦過晚宴，Dinner Lab的優勢就在于你可以接觸到那些沒有來過你餐廳用餐或者沒有嘗過你的菜品的消費者……而這對測試新市場來說非常重要?！?/p>

在網站上，廚師們可以看到自己在不同市場的得分表現、與其他廚師的比較，以及各類人群對他們的偏好等等。

3、“我比你更知道你愛吃什么”

通過比較不同市場的評價數據，Dinner Lab可以分析出每座城市的飲食習慣和趨勢，比如紐約人厭倦了甘藍，而洛杉磯人開始喜歡花椰菜等等；與此同時，門票的預售也能夠反映當地市場的飲食偏好。

大量的數據積累還在支撐著Dinner Lab業務的有機延伸。在會費和門票收入之外，公司從2015年開始嘗試新的商業模式，承接婚禮和公司聚會等私人聚餐。與針對會員的晚宴活動不同，這類客戶可以自主選擇廚師和菜單。博達尼克說，針對公司的B2B業務將是Dinner Lab在2016年的發展重點。

奇怪的是，Dinner Lab似乎引不起風險投資機構的胃口，博達尼克曾經嘗試以活動執行和大數據為賣點接觸過幾家風投，多數情況下被拒之門外。

“我很喜歡布萊恩，也覺得這個社區的有機增長很棒，但是現在的Dinner Lab仍是一個百分之百的活動執行公司。除非它能夠成為像FIFA和世界杯那樣獨一無二的機構，否則對于那些要追求上億元退出方案的風投機構來說是不合適的?！盙eneral Catalyst Partners的尼克·波納茨奧斯（NikoBonatsos）直言不諱地說。

【值得思考的問題】

雖然大數據與餐飲業的這道“融合大餐”聞上去很誘人，但公司在線下執行的部分依然是道“傳統主菜”。

“會費+門票”模式是否會將更多人拒之門外？

B2B業務能否成為Dinner Lab的主要收入來源？

以線下聚會為入口收集餐飲數據的做法是否可以持續？

姑婆那些事兒(www.3377on.com)是互聯網推廣運營知識分享平臺,關注移動推廣(android,ios)運營,網站推廣運營、校園推廣及互聯網領域最新動態 。歡迎關注我們的微信(gupo520),新浪微博(姑婆那些事兒)。

版權聲明:本文來源于互聯網,僅作分享學習之用,姑婆那些事兒負責整理推薦。文章僅代表原作者獨立觀點,不代表本平臺運營者觀點與立場。如有版權問題,請聯系姑婆那些事兒—小秘書(微信號:gpxms001)協商解決,謝謝!