我家就是45一位的自助餐。

評論區(qū)里說四五十的自助餐衛(wèi)生不好，食材不新鮮，味道不好的，本人不匿名反對。不要一棒子打死所有人嘛。

我們是自助火鍋，鍋底25一桌，兩個人115，人數越多平攤越便宜，接近50一人。海鮮四種，花甲，蟶子，蝦，蟹腳，就是蝦和蟹不是很大個。除此之外，鰱魚塊，魷魚卷，魷魚須，黃臘丁，魚鰍，鯧魚，水龍魚，小黃魚，牛蛙塊，品相都好，大個又新鮮，魚鰍還蹦起來嚇到過客人。肉類就是羊肉，牛肉，豬肉，還有各種丸子，排骨，內臟，品相都好。素菜你能想到的燙火鍋的基本上都有。蔬菜看過去絕對不會讓人聯(lián)想到是隔夜的，實際上也很少是。

鹵菜四個，涼菜四個，水果三種。

啤酒，白酒，紅酒，雞尾酒，免費供應，雖不是很貴的，但也是叫的出名字的品牌。紅酒除外，進價能拿到5塊，度數很低，偏甜。飲料可樂，雪碧，芬達，酸酸乳，加多寶，核桃奶，主要就是這幾種。

這些放在45一位的自助餐還算可以吧，衛(wèi)生和食品安全問題完全不用擔心，有時候我們自己也吃，忙起來沒時間煮飯，客人吃什么我們就吃什么。鍋底自己打的，配方適合當地人口味，生意也算可以，節(jié)假日滿場，生意好點一樓翻臺，能賣百八十桌。

要問為什么不倒閉，可能就在于數年如一日吧，店里員工都很認真，除了最近新來的服務員年齡太小不太會說話，有時得罪客人。其他人都是兢兢業(yè)業(yè)，絲毫不馬虎的。

生意好的時候，天天都要買菜，生意差的時候也是三天兩頭買菜。每次買菜要到一個小時車程外的市場去買，那里能拿到最低價，想要把成本降下來，沒辦法，雖然附近就有市場。半夜三四點去，回來早上八九點，廚房的人基本上八點就上班，準備準備就開門，買菜的人早上十點過去睡一會，下午1，2點起來準備員工餐，雷打不動。

晚上十一點廚房下班，最后守店的人一般守到一點，收好桌子，掃完地，倒完油，扔完垃圾，保存好調料，下班。通常都一點過，兩點睡覺。

店內人手不多，兩層樓，6個人，除去收銀，切配，洗碗，上菜，實際上服務員也就2個。不過自助餐相對客人要求少。分工明確，工作量很大。基本沒時間出去，都在店里，員工宿舍在樓上，跟店面一起租的。

再來說怎么不會虧本。評論里有個觀點我很贊同，那就是，只要有客人來了，買單了坐下了，老板就已經開始賺錢了。除開那種奇葩，6個人喝70幾瓶雞尾酒的，三個人喝四五十幾瓶啤酒的，或者只吃鯧魚和魷魚卷的。為什么沒有只吃蝦的，因為蝦是控制了上菜速度的，不是吃完就上吃完就上。不過這種奇葩很少，一個禮拜遇到個兩三次。這種奇葩來了，我們只能保本。

那種帶悄悄帶飲料走，我們都是睜一只眼閉一只眼，都是小錢，他占到了便宜，下次還來你這。

總之，是正常人的食量，我們不會虧本，利潤通常在百分之40。

再來就是，這個店的位置選對了吧。周邊廠多，有廠就有打工的，我們的價格也符合周邊消費水平，這條街上價格高于我們的都不太好做。我們便宜是便宜，鍋底的配方在那擺著呢味道也有了，性價比也高。可以說是這一帶的人聚會首選。

能吃的能喝的，追求性價比的，喜歡吃火鍋的，我們是首選。只要有人氣，就不會虧本。