【作者】謝客觀

【來源】人人都是產品經理

【編輯】善小倩

 

今天這篇文章的主題，總共5個具體方向。吃貨老司機提醒您，會有點顛覆，所以請系好安全帶。

1、什么是消費升級的體驗？

開一家令人感到驚喜，而且口碑爆棚的店，那是最令人興奮的事了。

即使是一家賣米的店。

店鋪團隊從全日本100個品種以上挑選出的大米，只販售其中的18個品種。（其中有2種由日本知名主廚熊古喜八挑選，真是不錯的代言結合。）

店里的米，會區分出甜度、粘度、軟硬度等3個或以上的標準去衡量，并貼上卡片標示。另外在墻上也會有象限圖，讓你清晰瀏覽各種的大米分布區別。

購買之后會進行現場碾米，在碾米之前會詢問是需要三分、五分、七分還是白米，并且讓你帶走米糠（米糠的營養價值很高）。

這些動作，就是為了向顧客證明“標準”與“新鮮”。

店鋪還有各式各樣的調味品（醬油，味增）以及器皿，還可以現場品嘗簡易的飯菜。當你購買之后，店員進行各種包裝樣式的打包，方便送禮或自用。

自用、送禮，堂吃、衍生，整個消費環節包含了各種“需求”。簡單介紹到這。

想說的是，近期大家常說的消費升級，并不只是店鋪外觀上的吸睛，還有供應鏈的優化、體驗流程的升級。

替顧客精挑細做，讓體驗增加信賴感，讓服務更周到，把這三點「小事」串起來，是可以產生價值的。

2、從競爭者不重視的地方撬動市場

在互聯網時代，人人都能輕易的展現自我，很容易在內心里把自我放得很大、很重要。

實際上，你的「自我」根本就是微乎其微。因為，對顧客來說，忽略你，只是手指頭滑動一下的事情。

而且他們會在三天之后就把你忘掉，轉頭去尋找其他吸引力強的事物。

那么，請問，怎樣的店，會讓人主動的想要多接觸和嘗試？滿足炫耀的心里。

當然這只是一句臺詞，雖然一家店的理念是非重要的驅動價值。

未來的輕餐飲將會逐漸走向較高品質，以及獨特亮點的方向發展。美而精，是讓顧客愿意在朋友圈炫耀的資本。

品牌VI和店鋪的整體視覺統籌都是必要元素，甚至是盒飯的裝飾也不要放過。只要是引起人們想炫耀的心理，提高效益是必然的結果。

你看過這么大的「菜單」嗎，把櫥窗和菜單功能結合起來很有視覺沖擊力。當然，零售領域不是只要把產品擺上貨架就完事了。

在產品包裝、貨架裝飾、墻上涂鴉可以展現出個性、興趣嗜好、審美水平，勁爆話題，任選其一或全部，其實也就是幾張貼紙或幾張紙的事情。

利用幾句段子，或是結合現成的動漫IP會讓你事半功倍。而且，每個盒飯都帶有宣傳的意義，幫你省下不少宣傳費。

另外，如果盒飯采用中央廚房操作，堂吃的空間反而專注于氣氛的營造，那就會讓整個經營投入「輕盈」許多。

這些觸動人炫耀的「小事」值得你認真琢磨。并且，對應外賣的市場增長，每家店還能成為中轉站的賦能。

尤其是餐飲一條街、奶茶一條街、紀念品一條街、服飾一條街這種扎堆開店的集群效應，雖然顧客總要換換口味，但是「視覺」會讓顧客更容易記起你，所以回頭客也會更高。

比如知乎「不知道診所」以及天貓的「造貨節」，都是以“話題”帶動更好的宣傳效果。到這里，如果你問，淘寶為什么要重新包裝沙縣小吃？

答案是「我找到一家令人驚喜的店」這種令人忍不住想炫耀的心理，會讓你收獲巨大的效益。（其他請舉一反三）。

3、從哪些方向升級讓顧客天天到訪呢？

促銷不是唯一的辦法，利用「每天都需要」的經營類別，對于“提高頻次”的效果更好。

這張照片流傳至今，奧黛麗赫本在蒂凡尼的櫥窗前從容的吃著早餐，讓人印象深刻。然后，業績低迷的Tiffany近期真的就在第五大道開了一間早餐店。

結果，很多人好奇的搶著去嘗試蒂凡尼早餐的「儀式感」，想靠近名人名品是人性的本能，借此獲得真實的體驗。

爭取第一批喜歡嘗鮮的顧客是冷啟動“從零到一”的關鍵時期。

他們會更主動、更用力的幫你宣傳，滾動更多的人參與。無論是資深品牌還是新手品牌，在店鋪開張時，提供超出預期的驚喜是必不可少的效果。

當然，還有很多視覺效果強烈的經典影視作品、藝術創作都有待開發，可以激發出顧客的“朝圣”興趣。

主要是讓人的五感（視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺）獲得強烈的記憶。雖然說它是一種儀式，但實際上，是跨界混合產生的一種吸引力。

主要核心用意是強調你對顧客的重視以及用心程度，顧客是會感受到的。這個才是奠定顧客下次再來的保證，因為他們會隱約的知道，你真的重視他。

4、讓顧客知道你重視他們、你很努力的想要引起興趣，其實還有好多方法

先提個問題：為什么日本會出現各種美食之神？如果美食之神只是像網紅一樣的包裝，為什么國內大量的網紅店興起，之后又大量沉寂？

在視覺上帶來驚喜的店，主要是引來新顧客嘗鮮，并且提高辨識度（當然，很多人會用這種方式開展連鎖加盟）。

只是看到的次數多了，時間久了，視覺也會疲勞，再好玩也會感覺「無聊」。

別小看無聊這兩個字。第一個「無」字的關鍵是：

顧客嘗試過后，會在內心產生一種評判，比如你的商品有無內涵？或者只是營造表面的花招？

舉個例子，讓吃慣了漢堡和批薩的美國人，嘗試不一樣的“饅頭夾五花肉”，真不知道會有怎樣的結果。

長這樣，表面看起來一點也不新奇。但是，炭烤和電熱烤的味道是不一樣的，特調和現成的醬料也是不一樣的。

就在吃了一口之后，立刻會“發覺”這道精心燒烤的五花肉配上酸爽的腌黃瓜，以及香氣十足的松軟饅頭佐香甜醬汁，讓味蕾產生令人難忘的碰撞。

Momofuku餐廳的豬肉刈包(Pork Belly Buns)就有這樣的魔力，費勁的炭烤和醬料是獨家秘笈。嗯，生意好到爆！

就算份量十足，吃完還是覺得肚子餓，這樣的標準就對了，無法被滿足，下次就會再來一次（僅代表我個人的吃貨評判標準）。

所以，你是不是該好好琢磨一下，所謂的單一爆款，真的不只有價格，那叫“無亮點”，重點是能拿出手的「獨有一家」的內涵。

就算是做工繁瑣，必須每日限量供應，大家依然愿意排隊瘋搶（不是請人排隊做做樣子），這才是長效經驗的法寶。

再說到第二個「聊」字。

人都喜歡有伴的感覺，一是安全，二是有人可以一起聊天。無論是餐廳還是飲料甚至逛街買衣服，有很大的比例都是「兩人成行」，你需要讓他們有話題可以聊。

這是星巴克南京西路的新旗艦店。

這家店是星巴克的標桿示范作用，借由體驗和展示，讓顧客體驗產品的質量，讓全國各地來旅游的顧客，回去以后可以跟家人朋友“吹”幾句咖啡怎么來的，就是這樣的心態。

但是回到一般的店鋪，這么龐大的裝置和流程安排是不可能實現的。

那么你也得給他們一些聊天的題材，讓兩人同行也「有話題」可聊，可不是每個人都能自己找到有趣的聊天話題。

所以，星巴克在特定的位置（賺錢的位置）每三年左右就會更換一次裝修。這個時間長短，就是經過人性+經營利潤精心換算出來的。

其主要的核心就是為了讓“每天兩點一線、固定生活區域”的顧客，在聊天時也能感受新鮮的聊天氛圍。

總之，你一定要重視「兩人成行」，一個會帶著一個，聰明一點會舉辦第二位半價，再聰明一點如星巴克買三送一。（知道這個計算方法怎么來的了吧）

定期煥然一新是滿足顧客喜新厭舊的方式之一。器材家具可以靈活的配合活動變化，能幫助你衍生出現場示范操作、講解互動等多元化的經營方式。

比如Green & Safe Le Petit，以“餐廳+雜貨鋪+彩絵水族館 ”提供孩子吃飯時候的全新體驗。

餐廳里鋪著草坪、大樹、木質大野餐桌等，好像置身于大自然用餐，孩子們有吃有玩。

吃飽后，讓孩子用臘筆畫出自己喜歡的海洋生物，透過掃描機上傳之后就可以在熒幕上游來游去了。

讓孩子好好的去玩，讓大人可以讓好好的聊天，也是一種“剛性需求”。

而這家餐廳的經營核心，是把當地新鮮食材來源、加工流程變得更具表演性、互動性，并增加顧客的趣味互動裝置，是豐富消費樂趣的一種方法。

再簡單一點，比如你可能會贈送某些甜點，但是需要讓顧客自己動手。

想吃到蘸醬的甜點？自己搞吧。想想看如果你和朋友吃完飯之后一起玩這個，是不是就覺得這次聚會，感覺蠻好。

“沒辦法完美”的協作，也是兩個人在一起吃飯的樂趣，你提供了他們一起「協作的過程」就是一種樂趣。

再比如，你也可以讓排隊等吃飯的人，在等候的時候打街機，突破最高分的人可以免費獲得獎賞。

把裝置和互動結合起來，都是驅動顧客想起你的吸引力，你還可以更加主動一些，比如舉辦各種有樂趣的體驗活動。

這些統稱為消費升級，也可以統稱為新零售賦能。當然還有好多好多玩法，但是再寫下去，又可以出一本書了，想開店嗎？請記得持續關注。

5、最后，再告訴你一個想都沒想過的市場切入點

你可能看過的那篇《他在LV邊上開了家燒餅油條店，火遍上海灘，網紅們為吃上一口甘愿排隊兩小時》的軟文營銷。

對，就是這家貴的要命的豆漿油條店，但你一定不知道它的成功切入點，其實也是后來才誤打誤撞找到的。

這家以臺灣美食為賣點的店，其實從名字、產品、經營方都是純大陸制。

一碗十多元的豆漿一個二十多元的燒餅是不是覺得很貴？原本的想法是透過情懷的裝修風格產生溢價消費。

裝修風格采用臺式鄉愁般“樸素的氣質”，墻壁上貼著樸素的白色小方磚，暖色調燈光的運用，使店內的氛圍更像是咖啡館。

結果成了情侶們和商務人士們，下午隨意請客吃點什么的地方，或是晚上看完電影后「一起」吃點清淡宵夜的地方。

所以，促成消費的主因是“比其他地方的下午茶便宜”、“宵夜多了另一種選擇”，以及“請客隨便吃吃不會丟臉的環境”。

這樣“刁鉆”的細分市場需求，連經營者都是在后來才發現的，現在你也知道重點在哪里了。

再跟你說個秘密：以“時間段”為需求的市場切入點，遠遠還沒被滿足。